Site à l'attention des amoureux du pâté croute, venez consulter quelques recettes et découvrir les multiples facettes du pâté croute.

Bon appétit.

Tout d'abord, un peu d'histoire:

Au Moyen Age, tous les pâtés étaient entourés de croûte. Celle-ci faisait alors office de récipient. Contrairement aux terrines, qui, elles, étaient cuites dans le plat portant le même nom, le pâté était cuit dans une pâte. Extrêmement dure, la pâte était impropre à la consommation, seul l’intérieur pouvait être consommé.

L’art du pâtissier, tout comme celui du brasseur ou de l’aubergiste, consistait à transformer la matière, la travailler. Des pratiques qui fascinaient et suscitaient beaucoup de passions à l’époque médiévale.

Le pâtissier était alors le spécialiste de la pâte et de l’enrobage. Le pâté en croûte était sa principale spécialité. Il travaillait dans son arrière-boutique, loin des regards des clients, où il faisait bouillir les viandes, puis les hachait menu. Les matières premières, ainsi méconnaissables, étaient ensuite masquées de pâte et mises à cuire.

Tous les ingrédients étaient là pour susciter la méfiance. Malgré ces superstitions, il ne disparut pas. Progressivement, la recette du pâté fut modifiée : la pâte devint peu à peu comestible. Le pâté en croûte était né.